BUNDEVA Pet lica kraljice jeseni: Recepti za juhu, pitu, njoke, pekmez i kolač

Kad lišće požuti i temperature padnu, jedna namirnica zasja punim sjajem na tržnicama i u kuhinjama - njezino veličanstvo, bundeva.

Od jarko narančaste Hokaido do blijede muškatne (butternut), bundeva je pravi kameleon jesenske gastronomije. Mnogi je nepravedno svode samo na juhu ili ukras za Halloween, ali njezina svestranost je nevjerojatna.

Ona može biti kremasta, slana, slatka, začinjena, nježna ili rustikalna. Kako bismo proslavili njezinu vladavinu, donosimo vam pet provjerenih recepata koji pokazuju njezinih "pet lica" – od klasične juhe i slane pite, preko mekanih njoka, do aromatičnog pekmeza i kultnog slatkog kolača.

Osnovni korak:

Kako do savršenog pirea od bundeve

Većina ovih recepata kao bazu koristi pire od bundeve. Zaboravite kuhanje u vodi – ono bundevu čini vodenastom i blijedom. Najbolji okus dobiva se pečenjem.

Najbolje vrste: Hokaido (ne treba guliti) ili muškatna (butternut).

Postupak: Zagrijte pećnicu na 200°C. Bundevu prerežite, izvadite sjemenke i narežite na veće kriške. Kožu ne morate guliti.

Položite kriške na lim za pečenje (s kožom prema dolje), lagano ih premažite s malo ulja i pecite 30-45 minuta, ili dok vilica ne prolazi kroz meso kao kroz maslac.

Pustite da se malo ohladi, žlicom izdubite pečeno meso iz kore i usitnite ga štapnim mikserom ili u blenderu. Dobili ste bogat, gust i sladak pire spreman za sve.

1: Klasik koji grije:

Savršena krem juha

Nijedna jesen ne može proći bez nje. Tajna je u karamelizaciji i dobrom temeljcu.

Sastojci:

- Cca 500 g pirea od pečene bundeve (ili 1 kg sirove)

- 1 veća glavica luka

- 2-3 češnja češnjaka

- 1 krumpir (dat će dodatnu kremoznost)

- 700 ml povrtnog ili pilećeg temeljca

- 100 ml vrhnja za kuhanje (ili kokosovog mlijeka)

- Muškatni oraščić, sol, papar

- Maslinovo ulje, bučino ulje za posluživanje

Priprema:

1. Na maslinovom ulju dinstajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte sjeckani češnjak i krumpir narezan na kockice. Dinstajte još minutu.

2. Dodajte pire od bundeve (ili sirovu bundevu na kockice) i sve zalijte temeljcem.

3. Kuhajte 15-20 minuta, dok krumpir potpuno ne omekša.

4. Sklonite s vatre i sve dobro izblendajte štapnim mikserom dok ne dobijete baršunastu kremu.

5. Vratite na laganu vatru, umiješajte vrhnje za kuhanje. Začinite solju, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića.

6. Poslužite vruće, pokapano s par kapi kvalitetnog bučinog ulja i tostiranim sjemenkama bundeve.

2: Slana delicija

PROČITAJTE OVDJE KORISNE SAVJETE O KRIZANTEMAMA!

Rustikalna pita (Quiche)

Savršen jesenski ručak ili večera uz čašu vina. Kombinacija slatkoće bundeve i slanog sira je neodoljiva.

Sastojci:

- 1 paket prhkog tijesta (ili ga napravite sami)

- 400 g pirea od bundeve

- 2 jaja

- 150 ml kiselog vrhnja

- 100 g naribanog sira (npr. Gauda)

- 50 g feta sira (ili kozjeg sira)

- Začini: sol, papar, svježa kadulja ili ružmarin (sitno sjeckani)

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 190°C. Kalup za pite obložite prhkim tijestom, izbodite ga vilicom i pecite "na slijepo" (prekriveno papirom za pečenje s grahom ili rižom na vrhu) 15 minuta.

2. Za to vrijeme, u zdjeli pomiješajte pire od bundeve, jaja, kiselo vrhnje, naribani sir i sjeckane začine. Posolite i popaprite.

3. Izvadite tijesto, maknite papir i grah. Ulijte pripremljeni nadjev.

4. Po vrhu ravnomjerno razmrvite feta sir.

5. Pecite još 25-30 minuta, dok se nadjev ne stisne i ne dobije lijepu zlatnu boju.

3: Talijanski klasik

Mekani njoki od bundeve

Ovi njoki su lakši i nježniji od klasičnih krumpirovih. Poslužite ih s jednostavnim umakom kako bi bundeva došla do izražaja.

Sastojci:

- 500 g pirea od bundeve (mora biti što gušći i suši)

- cca 200-250 g oštrog brašna (količina ovisi o vlažnosti pirea)

- 1 žumanjak (ili 50 g ricotte za još lakše njoke)

- Prstohvat soli i muškatnog oraščića

Priprema:

1. Na radnu površinu stavite ohlađeni pire od bundeve. Dodajte žumanjak, sol i oraščić.

2. Postepeno dodajte brašno i mijesite nježno i brzo. Cilj je dobiti mekano tijesto koje se više ne lijepi, ali nije tvrdo. Nemojte ga premijesiti!

3. Tijesto podijelite, oblikujte duge "zmije" i režite njoke željene veličine.

4. Kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi. Gotovi su kad isplivaju na površinu (cca 2-3 minute).

5. Prijedlog za umak: U tavi otopite maslac, dodajte nekoliko listića svježe kadulje da puste aromu. Ubacite kuhane njoke, kratko ih protresite i poslužite odmah, posute parmezanom.

4: Slatka zimnica

Aromatični pekmez

Sačuvajte okus jeseni u staklenkama. Ovaj pekmez savršen je na tostu, s palačinkama ili kao dodatak sirevima.

Sastojci:

- 1 kg pirea od bundeve

- 400-500 g šećera (po ukusu)

- Sok i korica 1 naranče (ili 2 limuna)

- 1 žličica cimeta

- 1/2 žličice mljevenog klinčića i đumbira

- 1 vanilin šećer

Priprema:

1. Stavite pire od bundeve u široki lonac s debelim dnom.

2. Dodajte šećer, sok i koricu naranče te sve začine.

3. Kuhajte na laganoj vatri, uz često miješanje (voli prskati!), otprilike 45-60 minuta, ili dok se pekmez ne zgusne (test: stavite žličicu na hladan tanjurić, ako se ne razlijeva, gotovo je).

4. Vrući pekmez ulijevajte u čiste, sterilizirane staklenke (zagrijane u pećnici). Odmah zatvorite, okrenite naopako na 5 minuta, pa vratite i pustite da se ohlade.

5: Američki san

Kultni slatki kolač 

Ništa ne miriše na jesen kao klasična američka pita od bundeve. Kremozna, bogata i prepuna začina.

Sastojci:

- 1 paket prhkog tijesta

- 450 g pirea od bundeve

- 200 g smeđeg šećera

- 3 jaja, lagano razmućena

- 250 ml slatkog vrhnja (ili kondenziranog mlijeka)

- 1 žličica cimeta

- 1/2 žličice mljevenog đumbira

- 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića

- 1/4 žličice mljevenog klinčića

- Prstohvat soli

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite kalup za pitu tijestom i lagano zapecite "na slijepo" 10-15 minuta (kao kod slane pite).

2. Dok se tijesto peče, u velikoj zdjeli pomiješajte pire od bundeve, šećer, jaja, slatko vrhnje, sol i sve začine. Miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu.

3. Smanjite temperaturu pećnice na 180°C.

4. Ulijte nadjev od bundeve u polupečeno tijesto.

5. Pecite 45-55 minuta. Pita je gotova kada je rub nadjeva stisnut, a sredina se još lagano "trese".

Važno: Pustite da se pita potpuno ohladi na sobnoj temperaturi prije rezanja.

Bundeva je daleko više od ukrasa. Ona je platno na kojem se mogu slikati najljepši jesenski okusi. Bilo da se odlučite za toplu juhu ili slatki kolač, kraljica jeseni sigurno vas neće razočarati. Uživajte u sezoni!

Dobijte informaciju odmah, zapratite nas na Facebooku i TikToku!